I diversi ambienti

Le cantine, organizzate su tre livelli sovrapposti e tutti sotterranei, sono ancora oggi in piena attività: qui si lavorano e si conservano i prodotti della fattoria, vino Chianti Classico e olio extra vergine d’oliva. Se gli ambienti sono quelli originari seicenteschi, le attrezzature della cantina di fermentazione sono state rinnovate nel 1995, in acciaio inossidabile e temperatura controllata. I locali per l’invecchiamento si sviluppano su due piani, la Cantina Fonda e la Cantina Alta, mentre per la produzione del Vinsanto sono ancora in uso gli antichi locali dell’Appassitoio e la Vinsantaia.
Accanto alle Cantine si trova il Frantoio interamente rinnovato nel 2021, tra i più antichi ancora attivi in Toscana che può vantare 700 anni di attività.